«Ботвиня» - ще одне праворосійське блюдо, майже схоже на штшее. Останній є основним продуктом російського столу протягом усього року; але "Ботвіню" їдять тільки влітку. У ботвиню, холодний квас кладуть холодними інгредієнти, які є теплими в штшее. сирий ліг, червоні ягоди, нарізані огірки і, нарешті, лосось або якась інша риба, нарізана квадратними шматочками. На кращих столах скибочки лимона іноді додають підсмажений чорний хліб, нарізаний дрібно, а щоб зробити його ще холоднішим, невеликі грудочки льоду. Це знаменита «Ботвіія», і якщо хтось не може собі уявити, як вони всі можуть погоджуватися з «квасом» (тонким пивом), в якому вони плавають, нехай неодмінно приїде до Росії і їсть цю страву кілька років, коли, без сумніву, він знайде всі інгредієнти однаково хороші та гармонійні.
Можливо, клімат Росії, де літо завжди надмірно жарке, як і зима завжди надмірно холодна, є причиною рішучих і суворо дотриманих відмінностей між літньою та зимовою кухнею. У кожну пору року свій суп, своя птиця, своя випічка. Для багатьох може бути дана позитивна дата для їх задоволення. Плоди надходять 8 серпня, лід — у Великодню неділю. Релігія, яка має багато спільного з російським столом, забороняє їсти певні страви раніше певного дня. Суботні страви відрізняються по всій країні від недільних; У п’ятницю та середу, як дні посту, передбачена інша їжа, ніж у понеділок і четвер. У Німеччині все одно, яку їжу подають гостям на похоронах; в Росії це обов'язково такий собі рисовий суп, зі сливами і родзинками. Пиріг, який розламують над головою новонародженої дитини, має особливий вид. Весілля, заручини тощо мають усі свої^ призначені страви, і не слід забувати, що ці домашні правила діють не менше ніж на 300 000 німецьких квадратних миль і на сорок мільйонів людей.
М'ясо росіяни їдять майже завжди (ми говоримо про основну масу народу) у вареному, маринованому або солоному вигляді; вони рідко коптять м’ясо, навіть шинки та бекон; смаження їм майже невідоме. Неймовірно, наскільки поганий хліб, враховуючи якість зерна; це все, більш-менш кисле, і чому це так, виявити нелегко. Інша вада полягає в тому, що він ніколи не пропікається достатньо, але це характерно для людей, які їдять більше незрілих, ніж стиглих фруктів. Було легко залишити їхні плоди трохи довше на дереві, їхній хліб трохи довше в печі, але цього ніколи не роблять. Пироги всіх видів (піроги) користуються великою популярністю у росіян; речі настільки маловідомі в Німеччині, що ми навіть не знаємо для них слова. Росіяни пакують все, що можна порубати, в пироги; овочі, фрукти, гриби, м'ясо, риба; паста взагалі огидна.