Головною національною стравою росіян є їхнє «штшее», яке, якщо говорити про російське ім'я, ні моральна, ні політична революція ніколи не позбавляла їхнього столу та їхніх сердець. Його можна побачити на дошці кріпаків і постійно можна знайти на столах багатих, де він зберігає своє місце серед рагу та тістечок Франції. Навряд чи можна повірити, коли росіянин на чужині чує, як жалюгідне красномовство оплакує втрату свого «штшее», або коли в Ризі чує, що три наймогутніших бога російської нації — Цшин, Цхай і Штшее (чин, чай і щі), — ледве можна повірити, я кажу, що коханий shtshee, це просто щі, і ні більше, ні менше — але так воно і є; shtshee і shtshee знову є штаб життя з усіма людьми Uving між Kamtshatka і прусським кордоном; справді, кістки, нерви, м’язи та плоть переважної більшості росіян можна певною мірою розглядати як тверду сутність shtshee. Сорок мільйонів людей щодня моляться за своє щоденне штшее. Це головний прожиток могутньої російської армії, що складається з мільйона бійців. Куди б не прийшов росіянин як поселенець або як завойовник, у прибалтійських областях, у Фінляндії, на землях Тартарії, біля підніжжя Кавказьких або Алтайських гір, будьте певні, він не забуде могутнього капустяного городу, щоб потішити свій шлунок улюбленим штшее.
Спосіб приготування цієї чудової страви дуже різноманітний, а видів штшее майже стільки ж, скільки і капусти. Шість чи сім головок нашаткованої капусти, півфунта ячмінного борошна, чверть фунта масла, жменя солі та два фунти баранини, порізаної на дрібні шматочки, з однією-дві банки «Квас» — це чудове штше. У дуже бідних вершкове масло та м’ясо, звичайно, виключено, що звужує склад до капусти та квасу. У будинках заможних, навпаки, додають багато інгредієнтів і встановлюють правила, яких слід ретельно дотримуватися; Замість квасу вживають «бульйон», м'ясо солять і пресують тридцять годин, а сирим кладуть до вже киплячої капусти; додаються густі вершки, і вся суміш, коли вона закінчена, виголошується неперевершено чудовою.
Друга за значенням страва — «посное штшее», в якому замість м’яса використовується риба, замість масла — олія тощо. Низи їдять його зазвичай з рибою розміром не більше шпрот з відвареною шкіркою і все до кашки, а для додання додаткового смаку додають порцію густого масла.