Коли хтось насолоджується смаженим м’ясом, м’ясними супами, молоком і яйцями щодня і в усі дні, як ми, інші християни, ми лише наполовину усвідомлюємо, скільки смаку та сили тваринне царство надає нашій їжі. Ніщо, крім російського посту, не може правильно навчити, наскільки овочі без домішки тваринної їжі надто плоскі і прісні, і яку другорядну роль вони відіграють на наших кухнях. Суворість російського посту виганяє не тільки м'ясо і м'ясо, але й молоко, яйця, масло і навіть цукор через невелику кількість тваринних речовин, використовуваних при рафінуванні. Тваринна їжа є основою всієї нашої кухні, а овочі з’являються з витонченістю та доречністю лише як супутники м’яса, оскільки дружина виглядає виграшною лише в компанії чоловіка. Супи з квасу та грибів, риба та тістечка, приправлені олією, чай і кава з мигдальним молоком, гриби знову з огірками в оцті, ось ласощі, які замінюють жирні млинці, здобні тістечка, тістечка та р6ти масляного тижня. Також заборонено вживати вино чи будь-який алкогольний напій, коли кухар міг би додати трохи спирту в грибні, рибні, масляні, пісні соуси, або чайник у свій водянистий напій. Люди нижчого стану виключають навіть рибу в перші і останні тижні посту, як і в середу і п'ятницю в інші п'ять. Ці два дні, які завжди повинні мати перевагу над іншими, виділяються на останньому тижні повним утриманням. Дуже побожні поширюють цю додаткову суворість дотримання на цілих сім тижнів, з триденним повним утриманням у тиждень перед Великоднем. Навіть вищі класи дотримуються постів набагато суворіше, ніж у католицьких країнах. Перший і останній тижні, а також середи та п’ятниці, що залишилися, зазвичай дотримуються релігійних правил. Найбільша кількість порушень посту відноситься до пляшки коньяку, саме того моменту, коли утримання було б найбільш корисним; деякі стверджують, що росіяни п'ють його стільки ж під час постів, скільки в будь-який інший час. Однак його не називають бренді, але його вживають під маскуванням усіляких евфемізмів.
Санкт-Петербург: Театри, маскаради, Великдень, острови, Кронштадт та флот
сторінка 229/740