Рибалки Астрахані виділяють три класи риб. Першою називають червону рибу, до якої відносять білугу, севрюгу, осетра. Другий складається з білої риби, такої як сьомга, білуга, стерлядь [35], короп або сазан, судак [36] і силур. До третього класу належать усі, позначені загальною назвою tchistia, kovaya або riba, або через близькість сіток, використовуваних для їх лову, або через їхню звичку заходити в річки дуже густими мілинами. Це дрібна риба, яку мало цінують, і її солять для споживання всередині імперії.
Урядова рибна управа здійснює загальний контроль за рибальством, видає необхідні ліцензії, наглядає за виборами старост, посилає інспекторів для підтримання порядку та збирає інформацію про продукцію рибальства. У 1828 році 8887 чоловік, зайнятих рибальством, і 254 ловці тюленів на 3219 човнах виловили 43 033 осетри, 653 164 севрюги та 23 069 білуг: вони дали 330 тонн ікри та близько 34 тонн риб'ячого клею. Також було виловлено 8335 судаків і величезну кількість — 98 584 тюлені. Лише осетровий промисел дає щорічно близько 2 000 000 рублів, але витрати дуже значні. Дохід, який отримує уряд від рибних промислів на Волзі, становить 800 000 рублів асигнаціями.