Третій сорт меду — степовий, або мед з рівнин, де є велика кількість багаторічних рослин і майже немає деревини. Провінція України виробляє найкращий, а також найкращий віск. У цій провінції селяни приділяють особливу увагу цій галузі економіки, оскільки це єдиний ресурс, який вони мають, щоб дозволити їм сплачувати податки, що стягуються в Кусії; і вони вважають продукцію бджіл рівною готовим грошима: пшениця та інші види кукурудзи, оскільки вони дуже коливаються в ціні, у деякі роки вони мають таку малу цінність, що не варто селянських зусиль, щоб їх зібрати. Це сталося в Україні чотири рази за дванадцять років. Але на мед і віск завжди великий попит по всій Європі, і навіть у Туреччині. Деякі селяни мають від чотирьох до п'яти сотень Ule, або колод деревини, на своїх бджолиних городах, які називаються Pasieka або бджолиними вуликами; ці колоди приблизно шести футів заввишки, зазвичай із березової деревини (бджоли віддають перевагу березі, ніж будь-якій іншій деревині), видовбані посередині приблизно на п’ять футів, кілька тонких дощок прибиті перед отвором, але невелика отвір, залишений в середині одного з них для входу бджіл. Оскільки бджоли на початку своєї роботи часто примхливі, часто починаючи її спереду, а не ззаду, селяни закривають отвір декількома такими тонкими дощечками, а не однією цілою дошкою, щоб не потурбувати їх, якби вони почали роботу спереду. Це може здатися надзвичайним, але це правда, що в деякі сприятливі пори року цей отвір довжиною п’ять футів і шириною футів заповнюється до серпня, і селяни змушені збирати продукти задовго до звичайного часу, щоб дати місце бджолам для продовження роботи, настільки сприятливим є врожай у кілька років.
«Пасіки вибирають на рівнинах, де багаторічні рослини найбільше, щоб бджоли мали лише можливість нести додому продукти своєї праці; вони мають круглу форму, приблизно 150 ярдів у діаметрі, огороджені огорожею з очерету або хмизу та солом’яним покриттям над ними приблизно п’ять футів для захисту та захисту від дощу та снігу; це підтримується стовпами зсередини, а також накидається берег землі, щоб сніг не проникав туди взимку. Посередині висаджено кілька фруктових дерев, щоб заглушити вітер, а також глід та інший підлісок навколо огорожі, з таким самим видом. Вулики садять під кришкою, всередину, навколо огорожі, а на зиму добре закривають від морозу соломою. Рослини, яким бджоли віддають перевагу, це Thymus serpyllum, Hyssopus officinalis, Cerinthe maculata та Polygonum fagopyrnm.