У містах вони зустрічаються як поважні купці, як дрібні крамарі, сторожі ханів тощо. Греки також єдині рибалки, які вирушають на далекі пригоди з метою риболовлі; але незважаючи на кількість і різноманітність риби, яку можна без проблем виловити в Чорному морі, ринки дуже погано забезпечені. Солону рибу доставляють лише в Керчі, хоча кожне місто на узбережжі має її в надлишку для власного споживання. Свіжу рибу скуповують миттєво, коли вона надходить на ринок, і її можна легко продати вдвічі або втричі від кількості, якою зазвичай харчується рибалка. У Керчі цій зайнятості приділяють більше уваги, оскільки рибальство становить продуктивну частину доходу маєтку, і власник зацікавлений у тому, щоб зробити його якомога більш прибутковим. Тут ловлять і лікують осетра; а кефаль часто зустрічається на ринках Кайфи. Крім того, є скумбрія меншого виду, ніж англійська; кілька сортів плоскої риби, морський язик, калкан двох сортів, у великій кількості устриць.
У селах вони частково займаються землеробством, обробляючи стільки землі, скільки дадуть продукції, необхідної для їх власного споживання; але вони погані хлібороби і не дуже вправні в догляді за худобою: вони, однак, накопичують стада корів і волів і живуть багато за рахунок перших продуктів: їдять кисле молоко, як татари, і роблять набагато кращий сорт сиру. Мало хто з них тримає овець, а ті, хто це робить, доручають управління ними татарам або болгарам; але втрати в невеликих стадах роблять їх дуже нерентабельними.
Основна увага грецьких селян приділяється посадці і вирощуванню тютюну і капусти; і такі ситуації, які підходять для цих цілей, були обрані для їхніх сіл. Я вже говорив про вирощування капусти: тютюн — ніжна рослина, і вона також багато в чому залежить від ретельного прополювання та поливу. Його витягування забезпечує насичений сезон усім мешканцям котеджу; і коли його поміщають, його нанизують або прив’язують поодиноко до стебла листя на довгих нитках і розвішують під навісами, на відкритому повітрі та сонці, але зберігаючи від дощу, доки воно повністю не висохне: потім його пакують у внутрішньому приміщенні, готовому до продажу. Ціна по сезону — від рубля двадцяти копійок до двох рублів; але L2 в середньому півтора рубля або п'ятнадцять пенсів за оку.