Під час стрижки ноги тварини зв’язують, ніби її збираються вбити. Ножиці — найнезграбніший інструмент, який тільки можна собі уявити, вони такі ж довгі, як наші садові ножиці, і мають форму двох ножів, з’єднаних заклепками. Стригалі сидять навпочіпки біля овець, і досвідченіші з них стверджують, що здатні підстригти від трьох до чотирьохсот за день. Одного разу, який мені відомий, троє татар підстригли близько двохсот овець за час, що не перевищував трьох годин. Однак на них чекали й допомагали кілька інших, і не можна було похвалитися акуратністю, з якою вони виконували свою роботу. У Криму утримується небагато іспанських овець, і управління ними мало зрозуміло, оскільки вони, як правило, уражені паршею, яка руйнує тонку текстуру вовни та спричиняє великі втрати серед них. Я чув про сотню втрачених протягом одного сезону з отар, що складаються з двох чи трьох тисяч. Бідність утримання протягом зими часто є фатальною для великої чисельності навесні; бо татари, хоча вони оцінюють свої багатства за кількістю свого статку*, часто занадто * Татар, який жив у селі, що примикає до Карагоса, мав тисячу сімсот овець, дванадцять волів, тридцять корів і п’ятнадцять коней, але його хата, що складалася лише з однієї кімнати, була трохи вищою за ірландську каюту і коштувала близько десяти чи п’ятнадцяти рублів. Нещодавно цей чоловік розділив своє майно між своєю дружиною та дітьми, а також взяв із собою дві тисячі скупих, або надто непрацюючих, щоб приготувати для них достатньо корму на негоду.
Оскільки вони не мають жодного уявлення про отримання щорічного доходу від такого майна, вони рідко продають якусь частину своєї отари, за винятком кількох ягнят навесні, так що вівця, якщо вона не потрібна для домашнього споживання, майже не загрожує ножу. Баранина і яловичина в Криму погані; але баранина, яку годують у горах узбережжя, найкраща з усіх, де я коли-небудь пробував.
Говорячи про отари Криму, не можна забувати про ті, з яких отримують сірі баранячі шкури. Їх можна знайти лише на двох кінцях півострова, в околицях Керча та Кослова. Мені казали, що де б їх ще не пробували, вони виявлялися дегенеративними; але чи через особливість ґрунту, чи через бажання зберегти пісок п’ятсот карбованців на дорогу, він вирушив у паломництво до Мекки, куди прибув у безпеці, але помер у Константинополі, повернувшись. порода, я не можу сказати. Ягнят забивають зовсім молодими, коли вовна краща, а шкури їх коштують, залежно від якості та інших обставин, від п'яти до семи, а то й десяти карбованців кожна. Усі ці шкури купці скуповують і відправляють до Москви та інших внутрішніх місць. Туші везуть на ринок, а баранини в той сезон так багато і дешево, що велику можна купити за три-чотири рублі.