М'ясо в Криму, як і в інших країнах з теплим кліматом, їдять відразу після забиття. Різник, зарізавши вола, не чекає, поки він охолоне, перш ніж розділити його, а негайно знімає шкіру та розрізає на четвертини, кидаючи купами на лаву чи стіл, де я точно бачив, як уся маса все ще піднімається м’язовими рухами. Коли його потім розрізають на менші частини для продажу, його не ділять акуратно на частини, як у нас, але кожен клієнт відрізає шматочок відповідно до його власної фантазії, щоб його порубати в усіх напрямках, перш ніж усе буде утилізовано, що зазвичай відбувається протягом першого дня.
Верблюдів у Криму мало, а буйволів багато. Ці останні з усіх домашніх тварин є найбільш неприємними і важкими у використанні, оскільки вони абсолютно нездатні виносити екстремальні температури. У спекотну погоду вони стають зовсім некерованими і ближче до полудня залишають свою роботу, люто біжать у першу воду, щоб освіжитися, валяючись у багнюці. Коли їх захопить цей напад, вони часто біжать із навантаженим возом у море.
Взимку вони доставляють майже однакові клопоти, оскільки їх потрібно утримувати в такому теплі, що для них потрібно будувати хатини під поверхнею землі. Вони надзвичайно руйнівні серед дерев, постійно обламуючи всі нижні гілки. Самка дає велику кількість молока, яке, як кажуть, містить велику частку вершків; але масло біле і не таке смакове, як коров’яче. Шкура буйвола дуже цінна, і татари роблять з неї сліди, щоб ними тягнути плуги та вози. Їхню силу можна оцінити за їхньою здатністю витримувати тягу семи пар волів, ораючи тверду глину.
Татари більше пишаються тим, що вони вирощують овець (які належать до породи широкохвостих, які зазвичай зустрічаються на Сході), ніж будь-якої іншої великої рогатої худоби; і мляве життя пастуха, здається, краще, ніж будь-яка інша робота, пристосована до смаків і звичок нації. Хлопчики, призначені для цієї професії, присвячуються дуже рано; і завдяки системі отримання заробітної плати вівцями, яких вони завжди тримають із отарою свого господаря, дуже скоро отримують власну отару. Я знав, що один пастух отримав десять овець за те, що з 23 березня по 26 жовтня доглядав п’ятсот овець.