Їжа татар складається переважно з кислого молока, або клейстеру. Вони з дитинства настільки привчені до вживання кислої їжі, що вживають всяку кислоту з особливою жадібністю. Вони з великою жадібністю ласують незрілими фруктами, а лимони смокчуть краще, ніж апельсини. Свіже молоко їдять рідко, а відразу від корови, спочатку кип'ятять, а потім збивають. Потім масло розтоплюють і вливають у шкірку. Пахта кладеться в діжку, яка стоїть готова прийняти надлишок щоденного споживання, і яка, таким чином стаючи кислим, зберігається до того часу, коли їхні s2 корови висохнуть. Дуже маленький глечик цього часу буде продаватися за п'ятірку. Роблять також сир, який не сушать, а солять і пресують невеликими тонкими шматочками. Потім їх кладуть у глиняний горщик або невелику ванну з достатньою кількістю солі, щоб зберегти їх. Готують тістечка до їжі найрізноманітнішими способами, роблячи його різної форми, обсмажуючи або варячи на вершковому маслі. Іноді його подають у вигляді млинців, іноді котлет, що містять невелику порцію м'яса і цибулі. Однією з їхніх улюблених страв є маленькі кульки з пасти, залиті сметаною. Інший, який, безумовно, найбільше припадає до смаку сторонньої людини, готують із фаршу, приправляють і обкачують у виноградному листі, який кладуть у каструлю з маслом і тушкують на повільному вогні. Вони їдять рис, як це роблять турки в Піллау, з відвареними родзинками, і готують холодний суп із них, а також з інжиру, який насправді є не більше ніж вода, в якій вони варилися. Коли дині та огірки дозрівають, вони майже повністю живляться ними, пожираючи їх неочищеними, і вимагаючи лише додавання хліба, щоб закінчити свою їжу.
Росіяни, греки і болгари їдять жаб, сухопутних черепах і равликів, останніх варять і, взявши з них панцир, заправляють борошном, сіллю і олією. Однак равлики вважаються корисними та їстівними лише в два сезони року, а саме. восени та дуже рано навесні, якраз перед тим, як підуть морози, тоді їх знаходять біля коріння дерев. Як тільки вони починають повзати, вони стають слизовими і вже не приємні на смак.