Виноград збирають у вересні-жовтні. Нужденні власники збираються рано і виробляють найбільше вина відповідно до розміру своїх виноградників, але воно бідне і придатне лише для негайного споживання. Жовтневий урожай, коли виноград вже повністю дозрів, дає більш повне і ароматне вино, але в менших кількостях, яке ніколи не витримується. Листя, яке скупчується навколо стовпів шість футів або вісім футів заввишки, у цей сезон має всі відтінки зеленого, змінюючись на жовтий і червоний. Плоди однаково вражають на вигляд, оскільки M'tzovany, R'katzytely та Boudeshoury, різних форм і кольорів, чорного, темно-червоного, бурштинового або блідо-зеленого, висаджуються без розбору, лише Soperany, червоний виноград, що росте окремо. Він використовується для фарбування вина, перетворюючи біле на золотистий відтінок і змінюючи червоне на темно-фіолетове. Збираючи збирачі, вони дбають про те, щоб зробити хороший вибір фруктів для сушіння вдома.
Виноград пресують, а вино зберігають під прикриттям грубих кам'яних споруд з грубим дахом, які називаються маранья. Величезні вузькогорлі глиняні діжки, сім або вісім футів завглибшки, добре покриті побілкою, закопують у землю, де ґрунт найбільш сухий, щоб отримувати сік із винних пресів, розміщених над ними. Прес зроблений з цегли або каменю, який побілений, але бідніші люди задовольняються використанням пробитого корита, у якому виноград давлять палицею.
За місяць до того, як квтври, або земляну діжку, необхідно використовувати, внутрішню частину добре промивають змоченими у воді гілками ялиці та ялівцю. WTien наповнений, м’якоть поміщається для збереження вина, щільна дерев’яна кришка, закріплена глиною, закриває банку, і через трубу в кришці відбувається процес бродіння, який триває кілька днів. Невеликий горбок із землі позначає місце, де похований ки>еврій.
Найбільші діжки виготовляються на місці та запікаються в печах, спеціально підготовлених для їх прийому; вони містять від 100 до аоо ведро, але деякі, кажуть, вміщають 800 ведро. Середня вартість квеври становить п'ятнадцять рублів.
Молоде вино називається маджари і використовується для приготування бадта, улюбленої солодкої страви. Фрукти, просочені маджарі, стають UkoureA'Ady. Іноді гладкі дошки змащують маджарі, який залишають на саморобці, а речовина, що здирається, називається татара.
Це урочиста подія, коли відбувається дегустація вина
[фрагмент нечитабельний у скані першодруку]