І начальник палати, і сестра мають бути підзвітними хірургу дивізії.* Немає жодної частини організації госпіталю, яка потребувала б більше уваги, ніж відділ приготування їжі та належний розподіл їжі, і жодна частина, якою у військових госпіталях, загалом, нехтували б більше. Правдивість сентенції, яка каже: «перша умова здоров’я — це вгамування шлунка», не викликає сумнівів. Ті, хто пам’ятає кухню для хворих, яка панувала в Скутарі раніше, і ту, яку запровадили після того, як кухонне відділення зазнало «жіночої революції», зможуть оцінити різницю, яку увага до цього
Кожен із цих чоловіків відповідав за вісім ліжок, причому підлога та посуд включалися в простір, який займала така кількість ліжок. Одного з цих чоловіків називали «дієтологом», оскільки в його обов’язки входило доставляти до палати та роздавати пайки всім пацієнтам, які входили до його відділу, і він також наглядав за сестрою, коли вона розносила вино та додаткові страви. Інший чоловік був «санітарем», який відповідав за перев’язки, а також ходив за ліками, замовленими під час візиту, і роздавав їх. Я знайшов вісім ліжок, скільки міг належним чином розмістити один чоловік, і обмежив роботу двох медсестер, які були в моїй дивізії, доглядом за важкими випадками, приготуванням відповідних напоїв, прийомом ліків і додаткових засобів і зміною білизни.
Обов'язки сестри я окреслив у тексті. Якщо поглянути на хворих у ті похмурі дні, не доводиться дивуватися жахливій смертності, яка тоді панувала. Люди з огидою відверталися від грубої, напівсирої їжі, яка, навіть якби її спожили, не могла б забезпечити їх поживними речовинами, яких вони нагально потребували. Саме в лікуванні таких частих на Сході випадків, коли за виснажливим проносом або знесилюючою лихоманкою наступало тривале одужання, найбільш схильне до рецидивів, «додатки» із «сестринської кухні» відігравали важливу роль. Харчування, правильне і розумно призначене, було єдиними ліками, на які можна було покластися в таких випадках. Часто його самого було достатньо для зцілення, і саме завдяки увазі до цього жінки-медсестри врятували так багато життів.
[фрагмент нечитабельний у скані першодруку]